但市面上的酒标术语多得令人眼花缭乱，此时此刻，具备一双识酒标的慧眼就显得十分必要了。

四川、湖北、湖南、江西、贵州和广西这几个省份几乎就是无辣不欢，但是辣椒会提升口腔的灼热感，如果再喝度数相对较高的葡萄酒，那就会给你的口腔带来双层灼烧。这种香槟不会影响菜肴的风格，它清爽的酸度与气泡也能带给我们不错的口感。

2. 沪菜 虽然中国满汉全席出名，但大多情况下一餐饭仍会是以一个菜系为主。摘要： 中国餐饮文化博大精深，一桌美味涵盖了各种口味、各种风格的菜肴，但也给餐酒搭配打来了难题：要如何挑选一款酒来搭配这各种美味呢？ ABSTRACT： Chinese cuisine covers different tastes and styles, which make it difficult to pair with wine. This article will explain how to pair different food with just one type of wine. 由于中国和欧洲文化的差距，欧洲人可能永远都难以想象到餐酒搭配在中国有多难。但是如果此次宴饮的是贵宾，每道菜肴的价格都超过三、四百元，那不用巴黎之花（Champagne Perrier-Jouet）、库克（Champagne Krug）和唐培里侬（Champagne Dom Perignon）的顶级香槟，怎么配得上这菜肴的档次呢？（文/Xavier）。如果在这么一个晚宴上，要你调一款酒来搭配着108道美味，你会选哪款酒呢？答案是：香槟（Champagne）。如果这次宴饮仅是普通朋友聚会，菜肴价格不高，那也没必要挑选一款特别昂贵的香槟。

这些调味料中可能会含有鲜味（Umami），而鲜味会使得葡萄酒中的单宁更为苦涩，所以难以与单宁含量高的红葡萄酒搭配，但是香槟则不太需要担心这个问题。第三，香槟酒精度较低。这方面的范例有法式烤羊排配波尔多：羊排肉质细嫩而多汁，在口中释放出丝丝来自油脂的肥美，再呷一口醇厚的波尔多混酿（Bordeaux Blend），油润的脂肪中和了单宁的艰涩，单宁和酸度也反过来为油腻感解了围，使羊肉的鲜美本味得以凸显，令人口舌生津。

比如雷司令（Riesling）通常酒体轻盈但风味浓郁，霞多丽酒体饱满但风味却相对清淡。2. 浓淡相宜——关注风味浓郁度的平衡 浓淡相宜指的是应该将葡萄酒与风味浓郁度相当的菜肴相搭配。红配红、白配白关注的并非菜与酒在颜色方面的契合，而是出于对食物的分量感和葡萄酒酒体的考量。这里所说的葡萄酒风味浓郁程度与酒体是两回事。

二、万能准则：分量相当、浓淡呼应 如果把餐酒搭配看作一场舌尖上的双人花滑，以上风味要素的搭配就好比技巧上的协作，而菜肴与葡萄酒的体量则相当于拍档双方的体格。说它简单，是因为纵使具体情境千变万化，只要理解了食物与葡萄酒是如何相互影响的，怎么配都不在话下。

3. 中性派 油脂：严格来说，油脂并不属于风味，而是与食物的质感相关。烟熏三文鱼佐夏布利白葡萄酒（图片来源：BIVB / Image Associés） 而红肉味道重、脂肪含量高，常佐以浓重的酱汁，应搭配酒体较饱满的红葡萄酒，双方体量相当，不致某一方被盖过风头。搭配法则虽不胜枚举，但多出于经验积累，我们大可将其视作安全指南，而非牢不可破的定律。图片来源：www.bordeaux.com 葡萄酒配餐是一件既简单又复杂的事情。

甜味食物配上干型葡萄酒时，会使后者显得缺少果味，还会烘托出令人不悦的酸味（此处可以试想巧克力配干白）。这里所说的体量包含两个维度：分量感与风味浓郁度。酒体轻重与否通常取决于酒液中的酒精度、糖分、甘油、单宁和酸度等要素，但不一定与风味浓郁程度成正比。生活中这种例子很常见，刚吃完西瓜再来一口猕猴桃，便会觉得后者的酸度格外尖锐。

菜肴中的咸味能与酒液的酸度形成可口的反差，因而很适合搭配高酸葡萄酒。囿于篇幅，本文仅从风味要素的互相作用原理以及葡萄酒与菜肴的体量这两方面出发，对餐酒搭配浅作探讨，以期提供些许思路。

图片来源：BIVB / Image Associés 1. 亲和派 这类风味能使葡萄酒的口感更为柔和，以这类风味为主的菜肴在配酒方面往往平易近人。不论清雅还是醇厚，只要浓淡相宜、滋味相衬，美酒和美食总能为彼此带来升华。

说它复杂，是因为葡萄酒和食物各自都有多样（甚至经常是复合型）的风味，没有绝对的标准可以遵守。同时食物本身也不宜过甜，否则酒款的特征很难充分展现出来。此外，红肉中的蛋白质会同单宁发生反应，从而软化酒液的干涩感，红葡萄酒中的酸度和单宁也能起到解腻的作用。摘要： 有了美食，但不知道如何选择对的葡萄酒与之搭配? 这篇文章或许能帮到你。图片来源：www.bordeaux.com 鲜味：常被称为葡萄酒最大的敌人，会凸显葡萄酒中的苦、涩、酸，降低果味、甜度和酒体饱满度。掌握其背后原理后，我们不难发现，许多单宁含量较低、酒体轻盈的红葡萄酒——如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等——也可以与白肉（富含脂肪的鱼类除外）互添美味。

ABSTRACT： Not sure how to choose a wine to complement your meal? This article may help. 在超市或商店买酒时，面对琳琅满目的货架，你是否觉得无所适从，不知道该挑哪一款？今天小编就为大家推荐一些适合与日常美食搭配的红葡萄酒，供大家作参考。酸味：能衬托出葡萄酒的甜味和果味，提高其酒体饱满度。

此外，辣味会增强单宁在口中的收敛感，因此不宜搭配高单宁的红葡萄酒。鉴于葡萄酒中的苦涩感主要来自单宁，带有苦味的菜肴应该搭配白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。

另一方面，若是碰上错误的对手，二者在舌尖的相遇也不蒂于一场灾难。搭配此类风味的菜肴时，葡萄酒的选择范围要窄一些。

香煎鸡肉配勃艮第白葡萄酒（图片来源：BIVB / Image Associés） 白肉质地精细，通常烹饪手法也较为清淡，所以白肉往往与同为轻量级的白葡萄酒比较合得来。所谓白肉包括海鲜（虾、蟹等）、贝类（生蚝、扇贝、蛤蜊等）、鱼肉和禽类（鸡、鸭、鹅等），红肉则以猪肉、牛羊肉和野味为主。如果菜肴的烹饪方式比较柔和（如清蒸、白灼），就应该选择风味淡雅的葡萄酒。辛辣的菜肴不仅会加剧酒精带来的灼热感，也会降低葡萄酒的果味与甜度。

高酸葡萄酒是这类食物的绝配，锐利的酸度可以立竿见影地抵消油腻感，使味蕾重回清爽。另外，一些味道鲜美的鱼类菜肴会凸显葡萄酒中的苦涩感，脂肪较多的鱼类（如三文鱼）更是堪称红葡萄酒的对头，二者相遇会产生一种令人不悦的金属味

只有风味最佳、最适合用于酿酒的野生葡萄品种才会被培育，并最终发展成为当今较为常见的酿酒葡萄品种。两千多年前，罗马人在征服阿尔卑斯山（The Alps）北部时，将葡萄栽培技术引入日耳曼（German）地区。

有证据显示，早在公元前几千年，一些文明高度发达的中东国家（当代的埃及、伊朗和以色列）就开始了葡萄栽培活动，欧洲的希腊和意大利也在公元前就开始种植葡萄。葡萄品种的自然进化和人工的后天选择逐渐培育出了适应现代德国栽培环境的葡萄品种。

ABSTRACT： Germany, as a big wine-producer from the old world, has a long history of viticulture.This article talks about ups and downs of viticulture in Germany. 当今在世界范围内广泛种植的酿酒葡萄品种都是经历了几个世纪的演变和栽培的选择才得以生存下来的。据相关史料记载，中世纪时，葡萄园已经遍布德国。后来，人们发现美国的葡萄植株对这种病害有抵抗力，因而将葡萄植株嫁接在美国砧木上，葡萄栽培业也得以重新繁荣。但是在公元1500年以后，由于气候变化、啤酒酿造技术的改进和进口葡萄酒数量的增加，德国的葡萄栽培业和葡萄酒酿造业一度陷入萧条。

公元8世纪时，查理曼大帝（Charlemagne）对葡萄栽培、葡萄酒酿造和其他与葡萄酒相关的商业活动进行了规定，葡萄酒文化开始以修道院为中心向外传播，成为人们日常生活中的一部分。19世纪末，葡萄根瘤蚜灾害给德国葡萄栽培业带来一场浩劫，很多本土的葡萄品种因此灭绝。

摘要： 作为旧世界葡萄酒产酒国，德国有着悠久的葡萄栽培历史，这篇文章将带你了解德国葡萄栽培的兴衰。狄俄尼索斯（Dionysus）是希腊神话中的酒神，而在罗马神话中，酒神被称作巴克斯（Bacchus）

但是在公元1500年以后，由于气候变化、啤酒酿造技术的改进和进口葡萄酒数量的增加，德国的葡萄栽培业和葡萄酒酿造业一度陷入萧条。摘要： 作为旧世界葡萄酒产酒国，德国有着悠久的葡萄栽培历史，这篇文章将带你了解德国葡萄栽培的兴衰。